Pappardelle niby Carbonara ze Szparagami i Szynką Parmeńską

Zacznę z grubej rury, od tego co lubię najbardziej.

Czy jest coś lepszego od carbonary? Tak szparagi ! Więc łączymy carbonarę ze szparagami i szynką parmeńską.

Na 2 osoby potrzebujemy:

• Makaron - pappardelle lub tagliatelle - pół opakowania
• 6 plastrów szynki parmeńskiej lub szwardzwaldzkiej
• 4 żółtka 
• 8 zielonych szparagów
• 2 łyżki parmezanu
• pieprz 
• sól 
• oliwa i masło 

Wodę na makaron solę i wstawiam na gaz. Na patelni podsmażam szynkę parmeńską, krótko i zdejmuję. Na tej samej patelni rozgrzewam oliwę, dodaję odrobinę masła, wrzucam pokrojone na ok. 2 cm szparagi (końcówki szparagów wyrzucam lub zostawiam, żeby wrzucić do bulionu). Smażę chwilę na średnim ogniu pod przykryciem.

Do wrzątku wrzucam makaron - około pół paczki.
4 żółtka łączę w miseczce z parmezanem i pieprzem.
Po chwili na patelnię ze szparagami dodaję kilka łyżek wody z makaronu razem z makaronem ugotowanym al dente. Gdy woda odparuje dodaję szynkę parmeńską.
Zdejmuję z gazu.

Na patelnię - do makaronu z szynką i szparagami wlewam żółtka z parmezanem, mieszam dokładnie.

Wykładam na talerze posypuję parmezanem i świeżo zmielonym pieprzem.